Caracterización de Aspergillus Flavus y cuantificación de aflatoxinas en pienso y leche cruda de vacas en Aguascalientes, México

La contaminacion de productos agricolas y pecuarios con aflatoxinas (AF) esta distribuida mundialmente. Las AF son toxicas, inmunodepresoras y carcinogenicas, pero en Mexico es escasa la informacion sobre Aspergillus flavus, principal hongo que las produce. El objetivo fue caracterizar morfologica, molecular y aflatoxigenicamente aislados de A. flavus y cuantificar AF en pienso y en leche de vacas Holstein en Aguascalientes (Mexico). Se selecciono por conveniencia una unidad de produccion lechera (2,749 vacas) y se recolectaron muestras mensuales (24 meses) de ingredientes alimenticios y racion total mezclada (n= 267), leche cruda (n= 288) y suelo agricola (n= 40), las cuales se cultivaron (PDA) mediante vaciado en placa con diluciones seriadas. Los hongos se caracterizaron mediante MEB, TLC y vapores de amonio en agar coco; se secuenciaron los genes de calmodulina y regulador de la ruta biosintetica de AF, asi como la region de los espaciadores internos de la transcripcion. Se cuantificaron AF en pienso con HPLC y en leche con ELISA. Se caracterizaron molecularmente 283 aislados fungicos; 88 resultaron ser Aspergillus spp, de los que 5 fueron  A. flavus  con capacidad  aflatoxigenica y uno  no aflatoxigenico.  El 99.3 % de las muestras de alimento y 39.9 % de las muestras de leche presentaron niveles detectables de AF (14.8 y 0.021 µg/kg). Las vacas ingirieron diariamente 621 µg de AF y eliminaron el 0.09 % como aflatoxina M1 en leche. Lo anterior sugiere que la ocurrencia A. flavus aflatoxigenico en el alimento de vacas lecheras conduce a una amplia contaminacion por AF de las dietas y de la cadena alimenticia.