Etude rhéologique d'une solution d'épaississant alimentaire de part et d'autre de la transition sol-gel

Nous decrivons ici une procedure originale permettant de caracteriser la viscoelasticite non lineaire d'un fluide complexe. A partir d'experiences de fluage, nous utilisons le couplage entre le comportement elastique du materiau et l'inertie liee a l'appareillage pour suivre le comportement rheologique d'une solution de Iota-carraghenane de part et d'autre de sa transition sol-gel. Les oscillations libres observees dans les tous premiers instants permettent de choisir un modele mecanique adequat et un calcul analytique met en evidence le caractere non-lineaire du produit a l'approche du seuil de contrainte. Lors de la transition, une description lineaire permet de suivre les modifications des differents elements de ce modele.