Pão de queijo sem lactose recheado com geléia diet de amora

O Pao de Queijo e um produto tradicional mineiro, mais frequente a cada dia na alimentacao nao so de brasileiros, mas tambem de europeus, americanos e argentinos, tendo o consumo crescente possibilitado pelo avanco das tecnologias de conservacao, e seguindo a tendencia do mercado vem se modernizando com enfoque de um estilo de vida mais saudavel. Este trabalho teve como objetivo trazer mais uma variedade do Pao de Queijo Tradicional, possibilitando as pessoas que necessitam de alimentacao especifica, como e o caso dos intolerantes a lactose, conhecer este gostinho tao tradicional, assim como, alcancar os diabeticos e os seguidores de uma dieta saudavel atraves do uso de recheio diet e ingredientes saudaveis como o extrato de soja. Foram feitas pesquisas do historico do produto, aspectos tecnologicos e mercadologicos, controle de qualidade, vida de prateleira, funcao e aplicacao dos ingredientes e formulacoes tradicionais, e atraves delas, foram desenvolvidos estudos, para se chegar a uma formulacao que, substituisse a lactose presente no Pao de Queijo Tradicional (leite, margarina, e queijo), por ingredientes sem lactose (extrato de soja e margarina vegetal), mas sem perder atributos organolepticos e sensoriais, condizendo com as legislacoes vigentes. Na geleia substituimos o acucar por sucralose, levando em consideracao o seu poder adocante. Foram testadas 9 formulacoes diferentes ate a obtencao do resultado final, e por um processo simples de producao, pre-assamento, congelamento e assamento final, oferecemos um produto pratico para o consumo e agregado de valores nutricionais direcionados a publicos diversos.