Cinétique de la contamination microbiologique de la machine à soupe après nettoyage-désinfection

Une etude conduite dans 2 elevages, a evalue l'influence du nettoyage desinfection sur la contamination microbienne de la machine a soupe et son evolution. Toutes les 4 semaines, un nettoyage desinfection de la soupiere, des canalisations et descentes a ete effectue. Une evaluation de la contamination due au circuit a ete realisee a partir de mesures d'ATP et d'analyses bacteriologiques sur de l'eau d'empreinte propre au depart et mise en circulation. En l'absence de soupe residuelle, l'etude, realisee sur des installations equipees de cuve de reste, indique que la contamination de l'eau d'empreinte est surtout liee au contact avec le biofilm et les depots des parois. Les controles microbiologiques revelent une flore totale elevee (10 6 a 10 7 ufc/ml) et croissante de la soupiere aux descentes. La flore lactique est dominante ce qui relativise le caractere negatif de la contamination. Le nettoyage est efficace puisqu'il entraine une baisse de 2 a 3 logarithmes des flores totale, lactique et coliforme. Son effet est de courte duree et la machine a soupe retrouve son niveau initial de contamination, avant nettoyage en moins d'une semaine.