Elaboration de nouveaux antioxydants potentiels : influence de la fonction nitro sur les propriétés antioxydantes de dérivés polyphénoliques

L'oxygene est un facteur primordial du metabolisme des etres vivants. Apres une approche bibliographique tentant de cerner son role, il semblait interessant de fournir de nouvelles fonctions organiques a la panoplie deja importante des molecules a proprietes antioxydantes. Il est bien connu que les derives polyphenoliques presentent des proprietes de ce type. De plus, dans certaines conditions, la fonction nitro- peut interagir avec certaines especes activees de l'oxygene (EAO) et l'oxygene lui-meme. Le travail experimental presente dans ce memoire a porte sur l'examen des proprietes de molecules couplant ces deux types de fonctions : un diphenol oxydable une fonction nitroaromatique reductible. Une approche physico-chimique a ete entreprise dans le but de determiner divers parametres primordiaux (constantes d'acidite, potentiels redox), qu'on a tente de correler avec les proprietes antioxydantes determinees par spin-trapping au moyen de la resonance paramagnetique electronique (RPE). Dans le but d'affiner la relation structure-reactivite des molecules synthetisees, la structure des radicaux qu'elles engendrent par oxydation ou par reduction a ete etudiee par RPE et a permis la mise au point d'une nouvelle methode tres facile d'acces de generation de radicaux anions nitres en milieu aqueux.