Cupcake Penuh Gizi dan Bebas Gluten berbasis Tepung Singkong dan Tepung Quinoa

Cupcake berbasis tepung singkong dan tepung quinoa diharapkan dapat menjadi kudapan yang sehat. Tujuan dari penelitian ini yaitu: 1) Mengetahui proses pembuatan Cupcak e berbasis tepung singkong dan tepung quinoa , 2) Mengetahui karakteristik Cupcake berbasis tepung singkong dan tepung quinoa, 3) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap Cupcake berbasis tepung singkong dan tepung quinoa. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode kepustakaan, eksperimen, uji hedonik, dokumentasi. Eksperimen pembuatan produk Cupcake dilaksanakan di Laboratorium Program Studi Seni Kuliner AKS Ibu Kartini, Semarang. Prosentase perbandingan antara tepung singkong dan tepung quinoa sebanyak 25%:75%, 50%:50%, dan 75%:25%. Hasil penelitian ini menunjukan produk Cupcake berbasis tepung singkong dan tepung quinoa memiliki karakteristik sensori rasa manis, beraroma khas margarin dan tepung singkong, tekstur yang sedikit kasar karena tepung quinoa, warna kuning dan ada sedikit bintik-bintik hitam kecil karena chia seeds . Uji hedonik diikuti 25 panelis tidak terlatih,  menyatakan bahwa perbandingan tepung singkong dan tepung quinoa 75%:25% merupakan Cupcake yang disukai dan diterima dengan baik. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa ada peluang inovasi dari Cupcake yang bebas dari gluten tetapi penuh gizi dengan bahan dasar tepung singkong dan tepung quinoa.