ВЯЗКОУПРУГОСТЬ КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ЭМУЛЬСИЙ, СТАБИЛИЗИРОВАННЫХ БЫЧЬИМ СЫВОРОТОЧНЫМ АЛЬБУМИНОМ В ПРИСУТСТВИИ НЕИОННОГО ПАВ

Динамическим методом в широком диапазоне частот сдвиговых колебаний исследованы вязкоупругие свойства высококонцентрированных эмульсий (толуол/вода), стабилизированных смесями бычьего сывороточного альбумина и неионного ПАВ – полиоксиэтилен(20)сорбитана моноолеата. Показано, что повышение относительного содержания ПАВ приводит к подавлению упругости системы и понижению времени релаксации. Обнаружено прямое соответствие между динамическими и стационарными реологическими характеристиками исследованных систем. Последнее служит косвенным подтверждением того, что вязкоупругость эмульсий обусловлена присутствием высокомолекулярного компонента в межфазном слое.