SAPIENS, una metodología para comprender la gastronomía. Primera explicación (work in progress)

En tanto que actividad cotidiana intimamente vinculada a los sentidos, la apreciacion de la gastronomia se basa en gran medida en la satisfaccion, en el placer, en consideraciones subjetivas segun las cuales, llanamente, lo que hemos comido nos gusta mas o menos. Es decir, mas alla de considerar un valor objetivo, una aportacion creativa, una novedad, una comprension de la profesionalidad o del "savoir faire", un acierto especial en una combinacion gustativa, se da por sentado que lo que prima es el puro criterio de gusto personal.