唐代 인도제당법의 전래와 중국의 전통 제당기술

貞觀年間에 인도의 中天竺에서 선진제당법인 熬糖法이 중국에 전래되었다. 그런데 이 熬糖法을 구체적으로 기술한 문헌은 현재 남아있지 않다. 현존하는 문헌사료 중 중국의 제당법을 상세히 기록한 가장 이른 시기의 문헌은 『糖霜譜』인데, 이 『糖霜譜』는 남송초기에 저술된 것이라서 인도의 熬糖法이 전래된 시기와 시간적으로 상당한 거리가 있다. 돈황문서 『Pelliot Chinois 3303』의 背面에는 인도의 제당법이 서술되어있다. 이 사료는 唐末五代時期에 저술된 것으로 보인다. 이를 분석하면 貞觀年間에 전래된 熬糖法에서 남송시기에 저술된 『糖霜譜』의 제당법으로 발전하는 양상을 추정해볼 수 있을 것으로 기대된다. 아울러 원대에 저술된 『農桑輯要』를 『P.3303』, 『糖霜譜』와 함께 놓고 대조, 분석한다면 인도의 제당법이 중국의 제당법에 어떠한 영향을 미쳤는지를 고찰할 수 있을 것으로 판단된다.