İNÜLİN VE MALTODEKSTRİN İLAVESİNİN KEFİRLERİN KONJÜGE LİNOLEİK ASİT İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİSİ

Kefir tarihi yuzyillar oncesine dayanan Kafkas daglari, Tibet ve Mogolistan kokenli fermente bir sut urunudur. Bazi bakteriler gelisim ve metabolizmalarinin sonucu olarak sut urunlerinde fermantasyon boyunca farkli yag asidi profilleri ve fonksiyonel yag asitleri olusturabilirler. Calismada kefir uretimleri inek sutune %1, %2 ve %3 oranlarinda maltodekstrin ve inulin eklendikten sonra gerceklestirilmistir. Kontrol olarak maltodekstrin ve inulin eklenmemis sutten kefir uretilmistir. Kefir uretiminden once cig sutte genel kimyasal bilesim (kurumadde, yag, protein ve kul analizi) ve konjuge linoleik asit (KLA) analizi gerceklestirilmistir. Kefirlerde depolamanin 0, 2, 7, 14 ve 21. gunlerinde KLA analizleri yapilmistir. Bu calismanin sonuclari fermantasyon islemi ile KLA miktarinin arttigini fakat maltodekstrin ve inulin ilavesinin depolama boyunca KLA miktari uzerine bir etkisinin olmadigini gostermistir.