Ein Beitrag zur Beurteilung der Backpulver
1920
1. Fur die Austreibung der vollig gebundenen Kohlensaure des Natriumbicarbonats genugt im Backprozes Mehl und Zucker; eine Erhohung der Triebkraft durch die sauren Bestandteile des Backpulvers konnte nicht festgestellt werden; diese dienen augenscheinlich nur zur Absattigung des Alkalis.
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