Ein Beitrag zur Beurteilung der Backpulver

1. Fur die Austreibung der vollig gebundenen Kohlensaure des Natriumbicarbonats genugt im Backprozes Mehl und Zucker; eine Erhohung der Triebkraft durch die sauren Bestandteile des Backpulvers konnte nicht festgestellt werden; diese dienen augenscheinlich nur zur Absattigung des Alkalis.