Extração e Caracterização do Óleo Bruto de Bijupirá (Rachycentron canadum)

O bijupira (Rachycentron canadum) e considerado um peixe pelagico, migratorio, com ampla distribuicao em aguas tropicais e subtropicais, alem de ser a unica especie integrante da familia Rachycentridae. No Brasil, o bijupira esta presente em todo o litoral, mas e mais abundante em aguas tropicais. A introducao desta especie na piscicultura marinha do Brasil e um marco para o desenvolvimento da sua tecnologia de cultivo, devido a sua rapida taxa de crescimento e alta qualidade da carne. O bijupira tem um alto valor nutricional e medicinal, devido a sua equilibrada composicao de aminoacidos essenciais e sua riqueza em acidos graxos poliinsaturados, em particular, o elevado conteudo de acidos graxos poliinsaturados, principalmente o acido eicosapentaenoico (EPA) e o docosahexaenoico (DHA). Com o intuito de agregar valor aos residuos de pescado, o processo termomecânico de producao de farinha surge como uma alternativa adequada para evitar desperdicios e reduzir a contaminacao ambiental, podendo esse oleo ser utilizado para a obtencao de concentrados de acidos graxos poliinsaturados. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi realizar a extracao e caracterizacao do oleo bruto de bijupira, obtido atraves do processo termomecânico de producao de farinha. O oleo bruto foi caracterizado quanto ao percentual de acidos graxos livres, indices de iodo, peroxido, saponificacao, refracao e valor de acido tiobarbiturico (TBA). A materia-prima utilizada para a elaboracao do oleo bruto foram visceras de bijupira, cedidos pela Estacao Marinha de Aquacultura da Universidade Federal do Rio Grande, as quais passaram pelas etapas de moagem, coccao, prensagem e centrifugacao. Atraves do metodo termomecânico foi extraido o oleo bruto de bijupira que apresentou um rendimento em torno de 86%, em relacao ao oleo presente nas visceras. Em relacao ao percentual de acidos graxos livres, obteve-se um valor de 1,45% em acido oleico. O oleo bruto apresentou um valor de indice de peroxido de 3,1 meq peroxido/kg de oleo, nao ultrapassando o limite estabelecido pela legislacao (10 meq peroxido/kg de oleo). O valor do acido tiobarbiturico (TBA) foi de 0,74 mg malonaldeido/kg de oleo, este valor e usado como um indicador do grau de oxidacao lipidica secundaria, com decomposicao de hidroperoxidos e formacao de produtos secundarios de oxidacao como aldeidos, cetonas e alcoois. Os indices de iodo e saponificacao que estao relacionados, respectivamente, ao grau de insaturacao e a massa molar dos acidos graxos esterificados ao glicerol, apresentaram valores de 125 g I2/100g e 201 mg KOH/g. Em relacao ao indice de refracao, o qual tambem esta relacionado com o grau de insaturacao das cadeias, compostos de oxidacao e tratamento termico, obteve-se um valor de 1,4652 a 40°C. Portanto, pode-se concluir que o oleo bruto extraido de visceras de bijupira, atraves do processo termomecânico, apresenta caracteristicas desejaveis de qualidade e estabilidade oxidativa.