Valeur diététique et qualités sensorielles des viandes de ruminants. Incidence de l'alimentation des animaux

Les viandes bovine et ovine ont souvent mauvaise reputation aupres des dieteticiens qui les jugent trop riches en lipides. De recentes etudes ont montre que certains acides gras de ces viandes pouvaient avoir un effet tres favorable sur la sante humaine. De plus, les viandes de ruminants sont une source importante de proteines riches en acides amines indispensables et une source de fer nettement plus assimilable que le fer des vegetaux.