Caracterização físico-química e sensorial de vinhos e sucos elaborados com as variedades isabel e jacquez

Entre todos os produtos elaborados a partir da uva, existem dois que sao de extrema importância para a economia vitivinicola brasileira, sendo estes o suco de uva integral e o vinho de mesa, ambos elaborados com cultivares americanas (Vitis labrusca e Vitis bourquina) e hibridas. No estado do Rio Grande do Sul a principal regiao produtora e a Serra Gaucha, onde 80% da producao de suas uvas sao americanas e hibridas, sendo a cultivar Isabel a de maior expressao. Para atender as demandas do mercado e necessario estar atento no que o consumidor prefere, e o que ele deseja, sendo assim para bebidas tintas, como o caso dos sucos e vinhos de mesa, o consumidor espera uma boa coloracao e aromas, caracteristicas principais que o mercado exige. Levando em consideracoes as informacoes citadas o presente trabalho teve como objetivo elaborar estes dois produtos que sao de suma importância para a economia, usando as cultivares Isabel e Jacquez em diferentes proporcoes, avaliando as caracteristicas fisico-quimicas e as caracteristicas sensoriais dos produtos. Foram realizados dois experimentos, um com o vinho de mesa comum e o outro com o suco integral, cada experimento obteve tres repeticoes, onde para o vinho foi elaborado vinhos 100% Isabel (T1), 80% Isabel + 20% Jacquez (T2) e 60% Isabel + 40% Jacquez (T3), e para os sucos, foram elaborados sucos 100% Isabel (T1), 85% Isabel + 15% Jacquez (T2) e 70% Isabel + 30% Jacquez (T3). Como resultados foi possivel avaliar as diferencas fisico-quimicas e sensoriais que a cultivar Jacquez agrega aos produtos elaborados com a cultivar Isabel, onde para os vinhos de mesa o T3 obteve os melhores resultados para os polifenois totais, coloracao e intensidade de cor na analise fisica-quimica e na analise visual o T3 tambem apresentou melhores resultados na analise visual, olfativa e gustativa sendo o tratamento com o melhor resultado na avaliacao global. Os resultados do suco integral para as analises fisico-quimica obtiveram como melhores resultados o T3 para polifenois totais, coloracao e intensidade, porem na analise sensorial o T2 obteve melhor resultado na analise visual, olfativa e gustativa, acredita-se que o T3 que e o tratamento que tem maior porcentagem de Jacquez sensorialmente se desestabiliza o que nao e necessario uma maior porcentagem da cultivar Jacquez para aderir os melhores resultados, pois uma porcentagem intermediaria consegue estes resultados.