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La réaction de Maillard dans les aliments : mécanismes et cinétiques réactionnelles
La réaction de Maillard dans les aliments : mécanismes et cinétiques réactionnelles
2010
Lamia Ait-Ameur
Stéphanie Roux
Jean Pierre Pain
Frédéric J. Tessier
Jean-Claude Laguerre
Mathilde Courel
Pierre Gondé
Françoise Gorga
Inès Birlouez-Aragon
Keywords:
Biochemistry
Maillard reaction
Chemistry
Polymer chemistry
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