Qualidade microbiológica de queijo de cabra produzido em dois Estados da Região Nordeste do Brasil.

Por ser alimento, o leite de cabra e passivel de contaminacao por microrganismos do ambiente que sao, na maioria dos casos relatados, patogenicos e que podem causar intoxicacao alimentar ou gastrenterites e prejudicar a saude dos consumidores, tornando-se um problema de saude publica. Para preencher esta lacuna, sao necessarios conhecimentos quanto a qualidade, os microrganismos indesejaveis e produtores de toxinas que provocam alteracoes no aroma e no sabor e modificacoes quimicas capazes de afetar a qualidade nutricional dos produtos derivados do leite de cabra, provocando danos a saude humana. Neste contexto, pesquisas sao necessarias para caracterizar e diferenciar microrganismos isolados dentro de cada especie, de modo que possa gerar dados para a tomada de decisao sobre o processamento dos queijos de cabra na regiao Nordeste do Brasil. Este trabalho teve por objetivo levantar a presenca de quatro microrganismos patogenicos em queijo de cabra ("Staphylococcus aureus", "Listeria monocytogenes", "Salmonella sp" e "Escherichia coli O157:H7"), produzido em dois Estados da Regiao Nordeste e, a partir das informacoes obtidas atraves de tecnicas de rastreabilidade molecular, identificar os pontos de controle e as condicoes higienico-sanitarios dos estabelecimentos produtores da materia primaria: o leite de cabra.