Brote de gastroenteritis por Campylobacter jejuni en un colegio de Madrid, España

En mayo de 2003 se detecto un brote de gastroenteritis por Campylobacter en un colegio de Madrid, Espana. Se identificaron ochenta y un casos de un total de 253 personas estudiadas. Un estudio de cohorte retrospectiva mostro asociacion entre el consumo de unas natillas hechas con leche UHT (ultra high temperature) y la enfermedad (RR: 3.15; 95% CI: 1.25-7.93). Las natillas se contaminaron probablemente con Campylobacter jejuni proveniente de carne de pollo que se preparo el dia anterior en la misma cocina. Nuestras recomendaciones fueron recordar periodicamente a las autoridades escolares como actuar si sospechan un brote en su colegio; incluir en cada investigacion ambiental el seguimiento de una jornada completa de trabajo de los manipuladores de alimentos y su entorno con el fin de detectar comportamientos de riesgo; mejorar el estudio microbiologico de las superficies y utensilios de las cocinas colectivas y mejorar la educacion sanitaria de los manipuladores de alimentos.