Ocorrência, caracterização sorológica e avaliação do perfil de resistência a antibióticos em Listeria spp. isoladas em laticíniosprocessadores de queijos no sul do Rio Grande do Sul

Listeria monocytogenes e uma bacteria Gram-positiva de natureza ubiqua, psicrotrofica, que coloniza superficies de equipamentos e utensilios dentro de industrias processadoras de alimentos. Leites e derivados lacteos, em especial queijos com media e alta umidade, tem sido incriminados em casos e surtos de listeriose, por serem alimentos que favorecem o desenvolvimento microbiano, alem de serem prontos para o consumo. A contaminacao microbiana pode ter origem na materia-prima, ou ser incorporada durante as etapas de elaboracao do produto, associada a praticas inadequadas de higiene. O objetivo geral neste trabalho foi avaliar a ocorrencia de Listeria spp., em especial de L. monocytogenes, ao longo da linha de processamento de queijos de media e alta umidade, em tres laticinios, localizados na regiao sul do Rio Grande do Sul, submetidos a diferentes niveis de inspecao sanitaria. Das 208 amostras avaliadas 7,69% apresentaram Listeria spp., sendo isoladas, 43,75%, 25%, 31,25%, respectivamente, nos laticinios A, B e C. Destes isolados, 25% foram encontrados no leite cru, 18,75% em superficies de contato com o produto, 50% em superficies sem contato com o produto e 6,25% no produto final. L. innocua e L. monocytogenes foram as unicas especies identificadas entre os isolados, sendo L. innocua a especie prevalente (68,7%). Entre os sorotipos de L. innocua, o prevalente foi 6a (72,7%) e entre L. monocytogenes o sorotipo prevalente foi 4b (55,6%). Todas as cepas de Listeria isoladas da materia-prima e do produto final apresentaram multirresistencia a cinco (penicilina, amoxilina, cloranfenicol, cefaclor e clindamicina) dos 15 antibioticos testados. Dentre as amostras de materia-prima avaliadas microbiologicamente, as de leite cru, foram as que apresentaram os maiores niveis de contaminacao, sendo que, os niveis mais elevados encontrados entre as amostras de leite cru foram: >1,1x106 NMP.mL-1 para coliformes totais, 1,1x105 NMP.mL-1 para coliformes termotolerantes, 4x105 UFC.mL-1 para estafilococos coagulase positiva (ECP) e a presenca de Salmonella spp. em uma das amostras avaliadas. Entre as seis amostras de produto final, apenas uma apresentou-se em desacordo com o padrao regulamentar vigente, excedendo o limite permitido para ECP. Listeria spp. e L. monocytogenes foram isoladas ao longo das linhas de processamentos nos tres laticinios, independente do porte da industria, evidenciando risco de contaminacao durante a fabricacao dos dois tipos de queijo, os quais sao produtos prontos para o consumo. Dessa forma, torna-se necessaria a implantacao de medidas eficazes para reducao dessas contaminacoes, ou melhorias nas praticas ja adotadas pelas industrias, em virtude dos riscos a saude publica.