Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación a los efectos del cambio climático sobre la presencia de micotoxinas en los alimentos

espanolLas micotoxinas son metabolitos toxicos producidos por multiples especies de mohos que pueden desarrollarse en los cultivos y en los alimentos en determinadas condiciones de humedad y temperatura. Por ello, se estima que la aparicion de micotoxinas se vera muy afectada por los escenarios climaticos futuros. La contaminacion por micotoxinas es un problema, por tanto, en alimentos de origen vegetal, principalmente en cereales y frutos secos, pero tambien en alimentos de origen animal, cuando el animal ha sido alimentado con piensos contaminados. La revision de las evidencias cientificas existentes en relacion al cambio climatico apunta a una redistribucion geografica de la incidencia de las diferentes micotoxinas, que a nivel mundial puede no representar necesariamente un incremento, puesto que hay que considerar la posible reduccion de las superficies cultivables fruto de las condiciones climaticas extremas. Sin embargo, localmente, y centrandonos en el Sur de Europa, cabe esperar un claro incremento de la incidencia de aflatoxinas en maiz, tradicionalmente ligadas a climas tropicales, y tambien un agravamiento del problema ya existente de fumonisinas en este mismo cereal. Existen diversas estrategias de mitigacion del problema creciente por micotoxinas, incluyendo las practicas agricolas preventivas en campo, durante la cosecha y almacenamiento de los cereales, los procesos de descontaminacion fisicos, quimicos y biologicos, y los autocontroles basados en muestreo y analisis en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria. Por todo lo senalado, resulta obligado insistir en la conveniencia de aunar esfuerzos no solo contra el cambio climatico en cuanto fenomeno mundial, sino tambien en el fomento y adopcion de proyectos y programas especificos dirigidos a prevenir y mitigar la incidencia de la presencia de las micotoxinas en los piensos y productos alimenticios, con la participacion del sector publico y privado, incluyendo naturalmente a la comunidad cientifica, a los responsables de la gestion de riesgos, a los productores e incluso a los consumidores mediante las oportunas estrategias de comunicacion. EnglishMycotoxins are toxic metabolites produced by multiple species of molds that can develop in crops and food under certain conditions of humidity and temperature. Therefore, it is believed that the appearance of mycotoxins will be greatly affected by future climate scenarios. Mycotoxin contamination is a problem, therefore, in foods of plant origin, mainly in cereals and nuts, but also in foods of animal origin, when the animal has been fed with contaminated feed. The review of the existing scientific evidence in relation to climate change points to a geographical redistribution of the incidence of the different mycotoxins, which at a global level may not necessarily represent an increase, since the possible reduction in cultivable areas must be taken into account. As a consequence of extreme weather conditions. However, even locally, and focusing on Southern Europe, a clear increase in the incidence of aflatoxins in corn, traditionally linked to tropical climates, and also a worsening of the already existing problem of fumonisins in this same cereal, can be expected. There are various mitigation strategies for the growing mycotoxin problem, including preventive agricultural practices in the field, during the harvest and storage of cereals, physical, chemical and biological decontamination processes, and self-monitoring based on sampling and analysis in the different steps of the food chain. For all the above, it is necessary to insist on the convenience of joining efforts not only against climate change as a global phenomenon, but also in the promotion and adoption of specific projects and programs aimed at preventing and mitigating the incidence of the presence of mycotoxins. In feed and food products, with the participation of the public and private sectors, naturally including the scientific community, those responsible for risk management, producers and even consumers through the appropriate communication strategies.