Avaliação da qualidade da tilápia (Oreochromis sp) comercializada em feiras livres no município de Mossoró, RN

O pescado e um produto de rapida deterioracao devido as suas caracteristicas intrinsecas e a sua microbiota natural, associados ao manejo durante a cadeia produtiva. O Regulamento de Inspecao Industrial e Sanitaria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) estabelece padroes de qualidade para peixes destinados ao consumo humano, preconizando parâmetros quimicos e sensoriais. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade de tilapia (Oreochomis sp) comercializada em feiras livres. Foram coletadas 36 amostras de tilapia de seis pontos de vendas localizados em feiras livres na cidade de Mossoro, RN.(...) No local de comercializacao, foram avaliadas ainda as condicoes de venda da tilapia e demais peixes comercializados, atraves de questionarios para analise da higiene das instalacoes, equipamentos e manipulador. Observou-se que 69%, 42% e 59% das amostras avaliadas, apresentaram-se fora dos padroes estabelecidos pela legislacao quanto aos valores de pH, teor de bases nitrogenadas volateis e caracteristicas sensoriais. Constatou-se que a maioria das tilapias comercializadas em feiras livres e impropria ao consumo humano.