猪肉黄脂、黄脂病、黄疸的鉴别与处理

在屠宰检疫过程中，经常发现猪的脂肪组织发黄，包括皮下脂肪和腹腔脂肪，有时皮肤、肌腱、组织液、关节滑液也发黄，俗称“黄膘肉”或“黄疸肉”，按照黄染的程度和性质，将其分为黄脂、黄脂病和黄疸。