Isoterma de adsorción de fibra dietética de plátano

Se determino la isoterma de adsorcion del polvo de platano con alto contenido de fibra dietetica segun Landrock y Fradan a 30 oC. Dicho producto presenta caracteristicas higroscopicas. Se obtuvo un buen ajuste de los datos experimentales de la isoterma de adsorcion segun el modelo de GAB. El valor de humedad de la monocapa fue de 4,92%. Las muestras evaluadas sensorial y microbiologicamente en el equilibrio fueron aceptadas hasta una humedad relativa de equilibrio de 67,9%.