Procédés de transformation fromagère (partie 2)

Cet article fait suite a l’article [F 6 305] dans lequel ont ete traites les principes generaux de transformation fromagere ainsi que ceux particuliers aux fromages frais. Ces derniers, avec les fromages a pâte molle et a pâte pressee, representent les trois grandes familles de fromages en France, avec des valeurs assez proches des tonnages produits. Le dernier article [F 6 307] est consacre a la fabrication de fromages a pâte pressee, ainsi que de fromages dits de lactoserum qui forment une famille a part. Enfin, des donnees economiques, ainsi que les references bibliographiques se trouvent en [Doc. F 6 308].