Пищевой продукт, содержащий антиоксидант из экстракта шлемника байкальского

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к введению пищевых добавок с антиоксидантными свойствами в мясные, колбасные, фаршевые и другие продукты питания для увеличения их сроков хранения. Пищевой продукт содержит натуральный растительный антиоксидант в виде сухого порошкообразного экстракта шлемника байкальского, обогащенного флавоноидами, который получен из надземной части растения шлемника байкальского путем ее измельчения, экстрагирования 75%-ным этанолом и распылительной сушки. Причем активным началом экстракта является комплекс таких флавоноидов, которые самостоятельно обладают способностью как ингибировать, так и активировать процесс перекисного окисления липидов, а в комплексе, проявляя синергизм по отношению друг к другу, обеспечивают ему свойства антиоксиданта со следующим составом флавоноидов в комплексе: хризин, скутеллареин, изоскутеллареин, апигенин, лютеолин, динатин, сальвигенин, байкалеин, картамидин, изокартамидин, гиполеатин, норнепитин и при их определенном соотношении. При этом общее содержание флавоноидов в экстракте надземной части составляет 25-32%. Содержание самого экстракта в продукте составляет от 0,008 до 0,024 г на 100 г липидов пищевого продукта. Предложенный антиоксидант не предусматривает сложной технологии получения и в используемых количествах не изменяет органолептические, функционально-технологические характеристики пищевого продукта, имеет низкую себестоимость и возможность широкомасштабного производства. 2 з.п.ф-лы.