THE LEVEL OF 3-MCPD FATTY ACID ESTERS IN VEGETABLE OILS AND MARGARINES COLLECTED FROM TURKISH MARKET

Calismanin amaci Turkiye piyasasinda satisa sunulan bitkisel yaglar (findik yagi, aycicek yagi, kanola yagi ve misir yagi) ve margarinlerde 3-MCPD ester iceriklerinin belirlenmesidir. Calismada marketlerden alinan toplam 27 adet margarin ve bitkisel yag DGF C VI 18 (10) metoduna gore analiz edilmistir. Bitkisel yaglar arasinda en yuksek 3-MCPD ester miktari (2.49 mg/kg) misir yaginda tespit edilmis olup, bunu sirasiyla kanola yagi (0.95 mg/kg), aycicek yagi (0.79 mg/kg) ve findik yagi (0.45 mg/kg) izlemistir. Analiz edilen ornekler arasinda en yuksek 3-MCPD ester miktari margarinlerde (4.54 mg/kg) saptanmistir. Calisma sonuclari Turkiye piyasasinda yer alan cesitli bitkisel yaglar ve margarinlerde farkli miktarlarda 3-MCPD esterlerinin bulunabilecegini gostermektedir.