β－１，３－グルカナーゼ，ポリヌクレオチド，組換えベクター，形質転換体，β－１，３－グルカナーゼの製造方法，酵素製剤及び低分子化パラミロンの製造方法

ユーグレナ属由来のパラミロンに対して分解活性を示すβ－１，３－グルカナーゼを提供する。　ユーグレナ（Euglena）属に由来し、以下の性質を示すβ－１，３－グルカナーゼである：（１）作用：β－１，３－グルカンのβ－１，３－結合を加水分解する。（２）基質特異性：少なくとも、パラミロンを分解する。さらに以下の性質を示す：（３）分解活性：ラミナリン分解活性に対するパラミロン分解活性の比率が、２０％以上である。（４）至適ｐＨ：３．７～７．０。（５）至適温度：３０～７０℃。