一种新型微生物胞外多糖——结冷胶（gellan gum）

结冷胶是由革兰氏阴性菌Sphingomonas paucimobilis经有氧发酵所产生的细胞外多糖胶原凝胶剂.由于它具有良好的热稳定性、热可逆性、耐酸碱等优良特性,使它逐步取代其他类多糖在工业中的应用.结冷胶的这些潜在的优势使它的开发和研究具有广阔的前景.本文综述了结冷胶(Gellan Gum)的组成、结构和特性,生物合成途径,发酵生产及应用与展望.尤其对结冷胶的结构与特性及其发酵生产结冷胶的影响因素进行了详细的介绍.