Producción de biopelículas y resistencia a desinfectantes en cepas de Salmonella aisladas de nopal, agua y suelo

Una caracteristica de Salmonella es su capacidad para formar biopeliculas. Estas estructuras pueden convertirse en focos de contaminacion en la produccion de alimentos inocuos, ya que resisten tratamientos con antimicrobianos y son dificiles de remover en procedimientos normales de limpieza. Por lo anterior los objetivos del presente estudio fueron: 1) determinar la capacidad de cepas de Salmonella, aisladas de nopal verdura (10 cepas), muestras de agua (2 cepas) y suelo (3 cepas), para formar biopeliculas y 2) evaluar el efecto bactericida de los desinfectantes acido citrico, acido lactico e hipoclorito de sodio sobre cepas formadoras de biopeliculas. Se utilizo el metodo de O´Toole y Kolter (1998) y placas de poliestireno (Coster®) con medio esencial minimo con glucosa (MEM) y se determino la densidad optica (D.O) para estimar la produccion de biopeliculas. Los desinfectantes se aplicaron a placas con formacion de biopeliculas en MEM simple de 48 h a 37 °C. Todas las cepas registraron produccion de biopeliculas desde las 24 h aunque se obtuvieron diferencias significativas (Tukey α= 0.05), dependiendo del tiempo de incubacion con respecto a los valores de D. O. Las cepas de suelo expresaron su capacidad mas rapidamente que las de agua y nopal. El hipoclorito de sodio (200 ppm) y el acido lactico (1.5 X 10-4) inhibieron el crecimiento de celulas cuando se aplicaron por 20 min sobre las biopeliculas. Los resultados aqui obtenidos evidencian la importancia de implementar las buenas practicas agricolas en la produccion de nopal, como estrategia para prevenir la contaminacion por cepas de Salmonella formadoras de biopeliculas in vivo, donde el efecto de los tratamientos con sanitizantes pudiera variar.