PRODUÇÃO DE UMA GELATINA DE ALTA QUALIDADE A PARTIR DOS TARSOS DE FRANGO

Este trabalho objetivou a producao de gelatina a partir de pes de frango e a avaliacao da qualidade sensorial. Foram produzidas gelatinas a partir de pes de frango com dois sabores distintos, sendo gelatina sabor uva denominada GU e sabor abacaxi denominada GA. Posteriormente comparou-se as formulacoes com uma marca comercial consolidada no mercado. Utilizou-se na verificacao da aceitacao sensorial das gelatinas escala hedonica de 9 pontos e a disponibilidade em se consumir o produto mediante 30 provadores nao treinados. De acordo com os resultados, todas as formulacoes obtiveram bons niveis de aceitabilidade, indicando os tarsos de frango como fonte alternativa de elevada qualidade na producao de gelatinas