QUALIDADE E CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE OVOS COMERCIAIS

O ovo e um alimento com alto valor nutricional, contendo muitas proteinas, vitaminas e minerais, e com baixo custo o que estimula o consumo. Por ser um produto perecivel e necessario armazena-lo corretamente para que este produto possa estar viavel para o consumo por longo periodo. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade interna de ovos brancos e vermelhos armazenados em temperatura ambiente e sob de refrigeracao durante 25 dias de armazenamento. Os ovos brancos e vermelhos armazenados em temperatura ambiente apresentam perda de viabilidade aos 15 dias de estocagem, ja os ovos armazenados em geladeira apresentam perda de viabilidade com 25 dias de estocagem. A viabilidade dos ovos brancos armazenados em geladeira ajusta-se a uma equacao quadratica. Estes dados revelam que esses ovos nao apresentam qualidade para ser consumido. Os ovos vermelhos quando estocados em geladeira apresentam-se viaveis durante todo periodo analisado. Comparando os ovos brancos e vermelhos estocados a temperatura ambiente, observa-se que os ovos brancos adequam-se a uma equacao cubica, com baixa viabilidade aos 15 dias. Conclui-se que o armazenamento deve ser realizado em geladeira independente da coloracao da casca dos ovos.