Obtención de una mezcla saborizante para sopas

Se produjeron, experimentalmente, variantes de un preparado utilizable en la produccion de tabletas para sopas de sabor carne de res. Los principales ingredientes son: sal comun, sebo de res, extracto de levadura, hidrolizado de proteina vegetal, glutamato monosodico, sirope invertido y especias. El procedimiento se basa en la accion del calor sobre varios compuestos, en primer termino los aminoacidos y azucares, dando lugar a sabores de reaccion, que se suman a los aportados por las especias y otros ingredientes. La formula preferida en una prueba pareada se sometio a analisis quimicos, microbiologicos y a evaluacion sensorial por una comision de 7 jueces adiestrados en cuanto a olor, sabor y la impresion general de calidad. Los resulta-dos permiten afirmar que se cumplieron las expectativas. Se elaboraron tabletas con destino a ensayos de durabilidad