Ultrafiltration of fababean (Vicia faba L.) protein extracts : process parameters and functional properties of the isolates

Aptitude a l'ultrafiltration d'extraits proteiques de feve obtenus par precipitation en milieu acide ou alcalin, a des temperatures de 30 a 60 degres C. Analyse de l'aptitude au fouettage ou du pouvoir epaississant des ultrafiltrats