Xerophytic Cucurbit Root Starches. Part VI: Preliminary Investigation of Starches from Apodanthera undulata Gray, Marah gilensis Greene and Maximowiczia lindheimeri Gray

The root starches of Apodanthera undulata Gray, Marah gilensis Greene and Maximowiczia lindheimeri Gray were quantified, isolated and characterized to expand knowledge concerning potentially useful products from xerophytes. Apodanthera roots contained relatively high levels of starch (20.5%) whereas starch levels in the other two species were 8.2 and 9.5%, resp. Starch isolated from Apodanthera manifested physical, physico-chemical and rheologic properties which closely resembled those of the potentially commercial Cucurbita foetidissima and Cucurbita digitata root starches. Granules were composed of approximately 26% amylose, were of medium size, were round, oval, or truncated in shape; and were moderately resistant to gelatinization, swelling and solubilization. Suspensions displayed high initial pasting temperatures. The pastes were resistant to collapse and developed only a modest level of set-back upon cooling. Starch from Maximowiczia also resembled Cucurbita starches for most parameters but exhibited a higher resistance to granule hydration and disintegration than any of its counterparts. Granules of Marah starch were somewhat larger than those of other starches within this group and their equilibrium moistures were high. They offered little resistance to gelatinization, were more free-swelling and soluble than other subject materials, and in suspension they displayed a relatively low initial pasting temperature. Furthermore, Marah pastes were more highly viscous than those of other subject materials during the pasting cycle and suffered regain as they cooled. Starken aus xerophytischen Cucurbita-Wurzeln. Teil 6. Vorlaufige Untersuchung der Starken von Apodanthera undulata Gray, Marah gilensis Greene und Maximowiczia lindheimeri Gray. Wurzelstarken von Apodanthera undulata Gray-, Marah gilensis Greene und Maximowiczia lindheimeri Gray-Pflanzen wurden quantitativ bestimmt, isoliert und charakterisiert, um zusatzliche Informationen uber moglicherweise nutzliche xerophytische Produkte zu erhalten. Apodanthera-Wurzeln wiesen einen relativ hohen Starkeanteil von 20.5% auf im Gegensatz zu den geringen Starkeanteilen der beiden anderen Spezies mit 8,2 und 9,5%. Isolierte Starke der Apodanthera wies physikalische, physikalisch-chemische und rheologische Eigenschaften auf, die mit denen der potentiell kommerziellen Cucurbita foetidissima- und Cucurbita digitata-Wurzelstarke vergleichbar waren. Die mittelgrosen Korner enthielten 26% Amylose, waren rund, oval oder abgestumpft und verhaltnismasig widerstandsfahig gegenuber Verkleisterung, Quellung und Losung. Die Suspension wies eine hohe Anfangsverkleisterungstemperatur auf. Der Kleister war widerstandsfahig in bezug auf Zusammenbruch und zeigte wahrend des Abkuhlens nur eine geringe Zunahme der Viskositat. Die aus Maximowiczia isolierte Starke entsprach der Cucurbita-Starke in den meisten Parametern, zeigte aber einen hoheren Hydrations- und Desintegrationswiderstand als vergleichbare Starken. Die Korner der Marah-Starke waren groser als die anderer Starken innerhalb dieser Gruppe, und ihr Gleichgewichtsfeuchtigkeitsgehalt war hoch. Sie hatten einen geringeren Verkleisterungswiderstand, quollen ungehinderter, waren loslicher als andere Starkearten und wiesen eine relativ geringe Anfangsverkleisterungstemperatur auf. Allgemein waren Marah-Starkekleister viskoser im Vergleich zu anderen Starken wahrend des gesamten Verkleisterungszyklus und wiesen eine geringere Viskositatszunahme wahrend des Abkuhlens auf.