Les frontières contestées de la biodiversité culturelle : une approche par les connaissances et les savoirs dans les produits d'origine. Le cas des fromages méditerranéens.

Depuis les annees 80, la qualification des produits d'origine est devenue un element important dans le modele agricole europeen avec le systeme des indications geographiques (IG), auquel s'ajoutent des systemes promus par des organisations non gouvernementales, comme les projets Sentinelles de Slow Food. Ces initiatives publiques ou privees, ici appelees Systemes de Valorisation de l'Origine (SVO), generent d'importants resultats environnementaux, sociaux et culturels, en plus d'une valeur marchande. Les decideurs politiques et la societe civile s'interessent de plus en plus aux effets des SVO sur la biodiversite, qualifiee ici de biodiversite culturelle pour souligner la pertinence accordee aux pratiques et aux connaissances locales. Or, ces effets sont encore mal connus. Cette these entend y contribuer en explorant l'ecart entre les discours, c'est-a-dire les objectifs politiques, les connaissances systematisees et les narratives qui sous-tendent le developpement des SVO, et les pratiques locales (explicites et implicites). Elle traite donc les questions de recherche suivantes : quelles sont les institutions et les logiques qui inspirent la definition et la pratique de la biodiversite culturelle ? Comment la codification des connaissances et des pratiques est-elle realisee et comment les regles sont-elles appliquees ? Dans quelle mesure les savoirs sont-ils modifies et re-crees ? L'analyse repose sur quatre etudes de cas representees par quatre fromages de montagne sous appellation (IG) et/ou objet d'une Sentinelle Slow Food, en France (fromage d'estive du Bearn et Ossau-Iraty), en Italie (Piacentinu Ennese) et au Maroc (fromage de chevre de Chefchaouen). La demarche de recherche a privilegie l'analyse des discours institutionnels et des cahiers des charges, des enquetes ethnographiques multi-sites sur 24 mois, l'observation participante et « l'apprentissage » pour decrypter les pratiques locales. L'analyse des discours institutionnels sur la microbiodiversite fromagere montre que les promoteurs des SVO ont integre la biodiversite culturelle dans leurs strategies a differents moments et degres. En depit des limitations dues au role preponderant du marche, la mediatisation d'un discours sur la biodiversite culturelle peut amplifier la voix politique des acteurs locaux et favoriser les relations communautaires. Resultat de negociations entre les parties prenantes qui presentent des differentes motivations, strategies et formes de connaissance, les cahiers des charges sont des objets privilegies pour etudier les effets des SIO. Les cahiers des charges etudies preservent directement certaines ressources genetiques, gouts et savoirs-faire, comme la pratique de la transhumance et la production quotidienne de fromage en montage, dans la Sentinelle bearnaise. Mais neanmoins, le processus de codification aboutit toujours a l'adaptation et a la reduction de la diversite existante, y compris au sein des SVO les plus orientes vers la localisation des pratiques et la promotion de la diversite des gouts, comme observe au sujet de la reduction des temps d'affinage traditionnels dans le Piacentinu Ennese. Cependant, les connaissances et les pratiques relatives a la biodiversite culturelle sont dynamiques. Les parties prenantes des SVO interagissent dans un processus d'apprentissage, en utilisant des connaissances codifiees et tacites comme outils pour faconner une communaute. Cet apprentissage depasse les frontieres du systeme de gestion et englobe egalement les consommateurs et les producteurs qui n'appartiennent pas au SVO, dans le cadre de pratiques partagees. Le cas marocain, par exemple, montre la recreation de pratiques engendrees par une IG qui limite particulierement la tradition. Le decalage entre ce qui est codifie et ce qui est fait conduit a une redefinition dynamique des pratiques et des communautes.