Identification des sources de levures de vin

La plupart des souches appartiennent au groupe des Saccharomyces cerevisiae et ne peuvent pas etre facilement distinguees et identifiees par les methodes biochimiques classiques. Une serie d'analyse a ete elaboree pour identifier et caracteriser les varietes de levure, y compris des methodes biochimiques rapides, un profil killer, un profil d'electrophorese de proteines, un profil d'acides gras volatils, une electrophorese de chromosomes et une prise d'empreinte genetique d'ADN