Zeytinyağı Ekstraksiyon İşleminin Yanıt Yüzey Metodu ile Optimizasyonu

Zeytinyaginin ekstraksiyon verimi ve kalitesi baslica meyve olgunlugu ve isleme metotlari gibi farkli faktorlere baglidir. Bu calismada yogurma isleminin yag verimi ve kalite parametreleri bakimindan yanit yuzey yontemi ile optimizasyonu amaclanmistir. Ornek olarak iki farkli olgunlukta (mor ve siyah donemler) zeytin meyvesi kullanilmistir. Yanitlarin tahmininde ikinci dereceden regresyon esitligi kullanilmis ve her bir model icin model yeterliligini degerlendirmek icin regresyon parametrelerine bakilmistir. Yag verimi ve bazi kalite parametrelerine yonelik onerilen modellerin deneysel sonuclari tahmin etmede yeterli duzeyde olduklari bulunmustur. Serbest asitlik ve peroksit degeri naturel sizma zeytinyagi icin belirlenmis olan degerlerin altinda tutulurken, yag verimi maksimize edilmistir. Optimum yogurma sartlari ise mor donem zeytinyaglari icin 30 ° C, 45 dakika, siyah donem zeytinyaglari icin 28°C, 55 dakika olarak bulunmustur.