Avaliação da qualidade de iogurte aromatizado

Amostras de iogurte aromatizados, nos sabores morango, abacaxi e coco, da mesma marca, foram adquiridas de um supermercado da cidade de Uberlândia-MG, no periodo de outubro de 2002 a janeiro de 2003, com a finalidade de avaliar os aspectos fisico-quimicos (acidez titulavel e pH) e microbiologicos (contagem de bacterias laticas totais, coliformes totais e fecais). Foram analisadas 30 amostras, 10 de cada sabor, todos em duplicata. Os resultados mostraram que 40 por cento das amostras sabor morango e 10 por cento dos demais sabores estavam com o pH abaixo de 4,0 que e o valor minimo exigido para que o iogurte tenha sabor adequado. Quanto a acidez titulavel, todas as amostras estavam dentro dos padroes (0,60 por cento a 1,50 por cento g de acido latico). Nas contagens de bacterias laticas totais, os valores mais elevados foram encontrados no iogurte sabor abacaxi, seguido dos sabores morango e coco, estando todas elas com o minimo determinado pela legislacao, ou seja, 10 UFC/ml.