超微粉化α化穀類、超微粉化穀類、超微粉化α化米、それらの製造方法、およびそれらを利用した食品類

(57)【要約】 【目的】 食品製造中に水や油脂に直接添加することが でき、食品の食感、風味を損なうことがなく、低カロリ ー食品、低脂肪食品、栄養強化食品等を提供することが できる超微粉砕穀類を提供する。 【構成】 小麦、大麦、裸麦等の原料穀類を調質し、繊 維部分を除去して、α化後、高速回転粉砕機または切断 ・せん断ミルにより予備粉砕し、続いてジェット粉砕機 またはせん断ミルにより超微粉砕し、個数基準で９５％ 以上の粒度を５〜５０μｍとする。