Estudo avaliativo do perfil de resistência de micro-organismos com destaque aos micro-organismos patogênicos, a antibióticos em leites e derivados

O leite, devido ao seu alto valor nutritivo, pode ser considerado um dos alimentos mais completos no que diz respeito a sua composicao quimica. Com isso, constitui um excelente meio de cultura para micro-organismos patogenicos. A inadequada exposicao do leite e seus derivados aumentam o risco de contaminacao desses produtos, principalmente por bacterias. O risco a saude aumenta quando esses micro-organismos sao patogenicos e resistentes a antimicrobianos utilizados em medicina humana. Este trabalho objetivou realizar uma revisao bibliografica para investigar o perfil de resistencia antimicrobiana de cepas de micro-organismos, em produtos lacteos comercializados em diversas regioes do contexto nacional a antibioticos utilizados em medicina humana e veterinaria. Foram analisadas 19 avaliacoes microbiologicas da literatura cientifica, dados fornecidos por orgaos publicos e associacoes relacionadas a tecnologia de alimentos no periodo 1998 a 2017. Isolados de Escherichia coli , bacterias do genero Staphylococcus , Listeria spp , Salmonella spp , Aeromonas spp e Enterobacterias apresentaram indices significativos de resistencia a antibioticos de uso comum nas regioes sudeste, sul e nordeste do Brasil em amostras de leites e queijos. Amoxicilina, penicilina, eritromicina, ampicilina e tetraciclina foram antibioticos que apresentaram como ineficientes ao controle de micro-organismos no que se refere a analise geral do perfil de resistencia. Uma inspecao cuidadosa e determinadas acoes corretivas sao solucoes necessarias e possiveis de serem utilizadas para reduzir ou eliminar problemas de qualidade do leite.