Qualidade em néctar de cajá enriquecidos com farinha e extrato funcional

A procura por alimentos saudaveis e com alto valor nutritivo vem aumentando nos ultimos anos e o mercado de sucos de frutas prontos para o consumo. O objetivo do trabalho foi desenvolver formulacoes de nectar de caja enriquecidos com farinha de linhaca e extrato de soja eavaliar sua qualidade e a quantificacao dos compostos bioativos.Foram elaboradas cinco formulacoes de nectar com tres concentracoes da polpa de caja e duas concentracoes de linhaca e extrato de soja (5 e 3%), sendo a base de agua mineral e o teor de SS foi padronizado para 18°Brix. As analises realizadas foram: SS(%), AT (g.100g -1 ), pH, relacao SS/AT, Acido ascorbico (mg.100g -1 ), compostos fenolicos, antocianinas e flavonoides. Os nectares de caja apresentaram um teor de solidos soluveis e acidez total de acordo com a legislacao brasileira em vigor. O pH encontrou-se dentro do padrao para a estabilidade microbiologica da bebida. A formulacao F4 (5% de extrato de soja) foi a que apresentou o melhor indice de palatabilidade com 54,6 para SS/AT.A formulacao F5 obteve o melhor resultado de flavonoides e compostos fenolicos. Apesar da nao significância entre os tratamentos, o enriquecimento de sucos com componentes funcionais e uma forma promissora e e cada dia mais requisitado, sendo desta forma uma alternativa bastante viavel para utilizacao de frutos pereciveis e que nao tem um aproveitamento total na sua forma in natura .