Recubrimientos de mucílago de nopal y grenetina para mejorar la vida comercial de nectarina arcela mínimamente procesada.

Se evalua el efecto de recubrimientos polimericos (RP) de mucilago de nopal y grenetina para preservar la calidad de nectarina Arcela minimamente procesada (MP). Se elaboro a 7-10°C con deshuesado, cortado en rodajas, lavado-desinfeccion con 100 ppm NaClO y enjuague. Se trataron con 0,5% mucilago de nopal; 0,5% grenetina; 0,5% mucilago + 0,25% grenetina y 1% acido citrico + 1% CaCl2 como afirmante-antioxidante (testigo). Tras secar se envasaron en tarrinas de 250 g de polipropileno termoselladas con polipropileno microperforado y se conservaron 12 dias a 5oC y 90% HR. Se determinaron la composicion gaseosa en los envases y la calidad fisico-quimica, microbiologica y sensorial. Frente al testigo, los tres RP indujeron menor perdida de peso y ablandamiento, sin perjudicar la composicion atmosferica, color, solidos solubles, pH y acidez. Tras 12 dias de vida comercial se obtuvo un 25% menor deshidratacion en las rodajas con 0,5% mucilago de nopal mas 0,25% grenetina que en las testigo.