MONOSODYUM GLUTAMATIN BALIK ÇORBASI VE BALIK KÖFTESİNİN DUYUSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

Bu calismada farkli miktarlarda ve tuz ile kombine edilerek kullanilan monosodyum glutamatin (MSG) balik corbasi ve balik koftelerinin duyusal ozelliklerine olan etkisi degerlendirilmistir. Kultur levreginin ( Dicentrarchus labrax L., 1785) atiklarindan yapilan balik corbalari 2 gruba ayrilmistir. Birinci grup % 0.3 tuz ve % 0.3 MSG iceren TM1 grubu, ikinci grup ise % 0.4 tuz ve % 0.2 MSG iceren TM2 grubu olarak adlandirilmistir . Balik koftesi ise hamsi ( Engraulis encrasicolus L., 1758) etinden hazirlanmistir. Kofte harci kullanilarak yapilan balik kofteleri 2 gruba ayrilmistir. Birinci grup yalnizca % 0.8 MSG iceren M grubu ve ikinci grup ise % 0.5 tuz ve % 0.5 MSG iceren TM grubudur. Corba ve kofte urun gruplarinin duyusal ozellikleri on panelist tarafindan eslenmis kiyaslama testi kullanilarak degerlendirilmistir. Sonuclara gore, hem balik corbasi hem de balik koftesinde, tuz ile kombine olarak kullanilan MSG'in urunlerde genel begeniyi arttirirken, dusuk sodyumlu urunlerin tat ve lezzetini arttirip gelistirdigi ortaya cikmistir.