Propiedades de lechos fijos durante la deshidratación convectiva de cerezas, guindas y rosa mosqueta. Cambios de volumen y porosidad Propriedades de leitos fixos durante a secagem por convecção de cerejas doces e ácidas e frutas de rosa mosqueta. Mudanças de volume e porosidade

Resumen En este trabajo, se determinaron experimentalmente y modelaron los cambios de volumen y porosidad de lecho fijo durante la deshidratacion de cerezas, guindas y frutos de la rosa mosqueta. Se utilizaron un equipo de secado experimental y frutas frescas. La altura de lecho variaba entre 0,04 y 0,12 m, la temperatura del aire entre 50 y 70 °C, su velocidad entre 1 y 4 m/s, y su humedad relativa fue de 5 y 50%. Al inicio y durante la deshidratacion se media la altura del lecho como promedio de 8 escalas graduadas colocadas simetricamente en la camara de secado y el peso de las muestras correspondientes. Con los valores obtenidos se calculaba el volumen de lecho y su porosidad en funcion del contenido de agua de la muestra. Mediante regresion, se obtuvieron correlaciones para estimar el volumen y la porosidad de lecho. Los errores porcentuales obtenidos fueron: para cambios en el volumen de lecho, entre –16,4 y 23,3 para cerezas y guindas, y entre –4,9 y 4,4 para frutos de la rosa mosqueta; y para los cambios de porosidad, entre –15,2 y 21,1 para cerezas y guindas, y entre –2,6 y 6,1 para frutos de la rosa mosqueta.