Residue monitoring in pork

Osim cjelovite bioloske i prehrambene vrijednosti u svezi njihova sastava i građe, namirnice moraju biti sigurne, tj. higijenski ispravne i na svaki drugi nacin prikladne za zdravu prehranu ljudi. Ispravnost namirnica ovisi o potpunoj zdravstvenoj kontroli uzgoja životinja i kontroli u industrijskim pogonima uzduž cijelog prehrambenog lanca (HACCP pristup). U ovom radu se istice neophodnost sustavne kontrole rezidua (monitoring) tj. naglasava se na koji nacin propusti u prehrani životinja mogu utjecati na pojavu nedopustenih kolicina zagađivala u njihovim tkivima ugrožavajuci ne samo njihovo zdravlje, nego i nase. Primjerice, kao rezultat hranjenja svinja krmivima oneciscenih kadmijem, sulfonamidima i karbadoksom utvrđena je nazocnost tih toksicnih supstancija u bubregu (kadmij), jetri (karbadoks i kadmij) i misicu (karbadoks i sulfonamidi). Po svemu navedenom ocito je da je monitoring rezidua temeljna odrednica i sastavnica veterinarskog javnog zdravstva, a time i glavna komponenta u ocuvanju zdravlja pucanstva.