烹饪方式（烧烤）对旋毛虫肌幼虫感染性的影响

目的：观察烹饪方式（烧烤）对旋毛虫肌幼虫感染性的影响。方法25只雌性昆明小鼠被随机分为对照组和实验组，实验组分4组，共5组，每组5只。对照组每鼠经口感染250条肌幼虫。实验组①组（烧烤2 min组）：小鼠肉样置于炭火上烧烤2 min；②组（烧烤4 m in组）：小鼠肉样置于炭火上烧烤4 min；③组（烧烤6 min组）：小鼠肉样置于炭火上烧烤6 min；④组（烧烤8 min组）：小鼠肉样置于炭火上烧烤8 m in；经烧烤处理的4组鼠肉取出后，磁力搅拌法（消化2 h ）收集肌幼虫。然后分别人工灌胃小鼠，每鼠经口感染250条肌幼虫。所有小鼠感染后28 d剖杀，取膈肌压片镜检，并用磁力搅拌法收集肌幼虫、计数。结果对照组、①组、②组、③组、④组的肌幼虫均数分别为：8588．40、3467．00、1903．40、713．20、0；①组、②组、③组3个组的肌幼虫均数均显著低于对照组（P ＜0.01）；③组的肌幼虫均数显著低于②组（P ＜0.01）；②组的肌幼虫均数显著低于①组（P ＜0.01）。结论烧烤对旋毛虫肌幼虫的杀灭效果与烧烤时间、肉样大小、肉样厚薄、炭火温度等诸多因素均有直接关系；食用烧烤的肉类，存在感染旋毛虫病的可能性，且风险较大。