Propolis etanol ekstraktının depolama süresince meyveli yoğurtların bazı özellikleri üzerine etkilerinin belirlenmesi

Amac : Bu calismanin amaci farkli oranlarda propolis etanol ekstrakti (PEE) katilan meyveli yogurtlarin depolama boyunca kimyasal ve mikrobiyolojik ozelliklerini belirlemektir. Yontem ve Bulgular : Farkli oranlarda PEE katilan meyveli yogurtlar +4 °C’de 28 gun depolanmistir. Depolamanin birinci ve 28. gunlerinde kuru madde, protein, pH, titrasyon asitligi, DPPH inhibisyonu ve toplam fenol icerigi analiz edilmistir. Ayrica depolamanin birinci ve 7. gunlerinde mikrobiyolojik analizler de gerceklestirilmistir. Depolama sonunda tum yogurtlarda titrasyon asitligi artarken, pH degeri dusmustur. DPPH inhibisyonu ve toplam fenol miktari yogurtlara katilan propolis miktari ile bagli olarak artmistir. Propolis miktarinin aerobik mezofilik toplam flora uzerinde etkisi olmadigi gorulmustur. Depolama suresince laktik asit bakterileri tum gruplarda artmis ve en yuksek bakteri sayisi kontrol grubunda gorulmustur. Maya ve kuf sayisi ise tum gruplarda artmistir. Genel Yorum : Yaptigimiz calismada katilan propolisin yogurt olusum mekanizmasini olumsuz etkilemedigi gorulmustur. Ayrica propolis yogurtlarin besleyici ozelliklerini ve antioksidan etkisini arttirmistir. Calismanin Onemi ve Etkisi : Bu calismada cok degerli bir ari urunu olan propolisin farkli oranlardaki etanol cozeltisi meyveli yogurtlara katilmis ve yogurtlarin besleyici ozelliklerinin ve antioksidan iceriginin arttigi gorulmustur. Dogal urunlere ilginin arttigi gunumuzde propolisin dogal bir gida katki maddesi olarak kullanilabilecegi dusunulmektedir.