Caracterização físico-química do albúmen sólido do coco (cocos nucifera L.) variedade híbrida

Durante o 11 o mes de maturacao, os frutos do coqueiro hibrido ( Cocos nucifera L.) produzidos no Vale do Submedio Sao Francisco, na safra de 2010, foram avaliados, em triplicatas, fisicamente quanto ao tegumento inteiro e fisco-quimicamente quanto ao albumen solido, obtendo, assim, os seguintes resultados medios: solidos soluveis totais iguais a 16 ° Brix; 76,15 % de umidade; 0,53 % de cinzas; 2,58 mg de Ferro por 100 gramas de polpa; 1,65 % de amido; 15,33 % de gorduras; 1,87 % de pectina; 2,77 % de proteinas; 1,76 % de sacarose. Tais resultados apontam que o albumen solido deve apresentar boa docura, sendo uma importante fonte de alimentacao humana e com bom potencial de industrializacao principalmente para extracao de oleo.