Effect of homogenization as pretreatment for the improvement of autolysis efficiency of Kluyveromyces fragilis

Se ha desarrollado una modificacion del proceso de autolisis de levadura consistente en un paso de homogenizacion previa a 52-53 MPa (N=2) con el ajuste de pH a 9.5. El proceso se completo en 15 horas con una solubilizacion de la biomasa de 85%. La concentracion de levadura no afecto a la autolisis en el intervalo estudiado desde 60 hasta 140 mg/mL. Una concentracion inicial de NaCl 1% condujo a un contenido de sal en el extracto del 7%, en condiciones optimas, en concordancia con los requerimientos actuales de la industria alimenticia. La elevada solubilizacion de la biomasa permitio aumentar el rendimiento de extracto desde 0.13 kg/L de suspension de levadura (150 mg/mL) en las celulas no tratadas hasta 0,15 kg/L en las celulas homogenizadas.