Aproveitamento integral de alimentos: avaliação físico-química de bolos à base de abóbora de pescoço (Cucurbita moschata)

O objetivo desta pesquisa foi determinar e comparar as caracteristicas fisico-quimicas de tres bolos feitos a base de abobora de pescoco ( Cucurbita moschata ). Trata-se de uma pesquisa experimental e exploratoria, do tipo qualitativa e quantitativa. Foram realizadas tres preparacoes de bolo, uma com a polpa da abobora, outra com a polpa, sementes e a casca e outra com a casca e sementes. Analisou-se a umidade, cinzas, carboidratos, lipidios, proteina, fibra bruta, calcio, magnesio, potassio e zinco dos bolos. Os resultados obtidos foram submetidos a analise de variância (ANOVA), e as medias comparadas pelo teste de Tukey, a nivel de 95% de confianca. A informacao nutricional foi calculada com base na Resolucao no 360/2003 que estabelece o Regulamento Tecnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, e para a determinacao da porcao utilizou-se a Resolucao no 359/2003. A preparacao que obteve maior qualidade nutricional em relacao aos micronutrientes foi o bolo com casca e sementes. O percentual da ingestao diaria de macronutrientes foi semelhante entre as amostras. O aproveitamento integral de alimentos pode ser benefico para a saude por aportar mais fibras na dieta e maior quantidade de micronutrientes quando comparado com preparacoes tradicionais.