Influence de la substitution du maïs par du sorgho en élevage et gavage sur les performances des canards mulards et les impacts environnementaux de la production de foie gras

Le but de ce travail etait d'etudier les effets de la substitution du mais jaune (M) par du sorgho (S) pendant la periode de finition (periode F; 53-79 j) et de gavage (periode G ; 80-91 j) sur les performances des canards mulards et les impacts environnementaux de la production de foie gras. Pour cela, 192 canards ont ete divises en 4 groupes differant par la cereale (mais ou sorgho) incluse dans l'alimentation distribuee pendant la periode F et/ou G, en utilisant un plan factoriel 2 × 2 : SS, SM, MS, MM. A la fin de la periode G, les canards ont ete abattus apres 10 h de jeune pour mesurer la qualite de foie gras et de magret. Les impacts environnementaux ont ete evalues pour 1t de foie gras par la methode de l’Analyse des Cycles de Vie. A la fin de la periode G, les canards gaves avec du sorgho avaient des foies qui etaient plus lourds (respectivement 723 g vs. 694 g dans MS + SS vs. MM + SM; P < 0,05) et moins jaunes (respectivement 24,40 vs 38,59 pour b * dans MS + SS vs. MM + SM; P < 0,001) que les canards gaves avec du mais. La fonte a la cuisson du foie etait similaire dans les 4 groupes (18%; P > 0,05) ainsi que le poids des magrets (491 g, P > 0,05). La substitution du mais par du sorgho, notamment pendant la periode G, entraine une diminution du potentiel de rechauffement climatique (-10 a -11% dans MS et SS vs. MM), de la consommation d’energie primaire (-10 et -11%) et de la consommation de la ressource en eau (-41 et -56%) lies a la production de foie gras, mais augmente l’occupation des surfaces (+8 et +14%). En conclusion, la substitution du mais jaune par du sorgho pendant la periode de finition et / ou de gavage est possible dans un systeme de production de foie gras de canard, et interessant d’un point de vue economique, car il augmente le poids du foie gras sans diminuer le poids de magrets, et environnemental.